ひと手間かけて料亭風の洒落た一品にチャレンジ！
作ってみると意外とカンタンです。

      

料理人　工藤　純一


      

　たこやいかは、コレステロールが多く、動脈硬化の原因になると長い間誤解されていまし
　た。しかし、たこやいかに含まれるタウリンという物質が逆にコレステロールを抑制する
　ことが明らかになり、最近では見直されています。タウリンにはコレステロールの沈着を
　抑えるとともに、血圧を下げる働きや肝機能を高める効果もあり、生活習慣病予防に不可
　欠な成分です。しかも、高たんぱく、低カロリー。ダイエット食品としても最適です。

◆材料－4人分
　ゆでたこの足－200ｇ
　しし唐－8～12個
　はじかみ－4本
　（しょうがの甘酢漬け）
　すだち－1個
　揚げ油－適量
　　
◆つけ汁
　だし－100ｃｃ
　薄口醤油－25ｃｃ
　酒－25ｃｃ
　砂糖－大さじ
　塩－少々



　1　たこの足は塩少々をふってもみ、ぬめりを水でよく洗い、塩少々を加えた熱湯にさっ
　　　と通して、一口大に切っておく。
　2　つけ汁は合わせたら、さっと一煮立ちさせ、冷ましておく。
　3　一口大に切ったたこは、キッチンペーパーで水気を拭き取り、冷ましたつけ汁に30
　　　分くらい漬けておく。
　4　たこはつけ汁から取り出し、キッチンペーパーで余分な汁を取って、油で揚げてもは
　　　ねないようにしておく。
　5　揚げ油は160°くらいの低めの温度に熱し、たこを揚げる。揚がる直前に、やや温
　　　度を上げ、カリッと揚げる。
　6　しし唐は竹串などで何か所か穴をあけ、色が変わる程度にさっと揚げて塩をふる。
　7　たこを器に盛って、しし唐とはじかみ、すだちを添える。